Victoria Bengtsson från Ängelholm i final för Årets Offentliga Ekokock

Victoria Bengtsson, kock på Pomona förskola i Ängelholm, är en av fyra finalister i den nationella tävlingen Årets Offentliga Ekokock. Tävlingen, som äger rum den 29 januari i Grythyttan, är en av Sveriges främsta inom hållbar gastronomi i offentlig sektor med fokus på skol- och förskolemåltider som kombinerar smak, näring och ekologisk hållbarhet.

Engagemang för hållbar mat och barnens delaktighet

Victoria brinner för hållbar matlagning och att engagera barn i matglädje och råvarumedvetenhet. På Pomona förskola involveras barnen mycket i matlagningen, där fokus ligger på svinnsmarta måltider, lokal odling och måltidspedagogik för att lära barnen om hållbarhet.

Tävlingsbidrag och finalens upplägg

För tävlingen har Victoria skickat in ett recept på en 50/50-biff gjord på baljväxtfärs och viltfärs, serverad med matvete, yoghurt samt rostade rödbetor och morötter, anpassat för förskolebarn. Baljväxtfärsen består av lokala gråärtor, bönor och linser, medan viltfärsen speglar hennes rötter i Västerbotten. För att minimera matsvinn används även skal från rödbetor och morötter som krispiga chips.

Finalen hålls torsdag morgon och består av en två timmar lång utmaning där deltagarna ska laga en fullvärdig lunch utifrån en hemlig råvarulåda. Effektiv hantering av matsvinn, vatten och el poängsätts, och tävlingen inkluderar även beredskapsmoment. Syftet är att lyfta det offentliga kökets arbete med kreativ och hållbar matlagning.

Mål med tävlingen

Victoria ser tävlingen som en möjlighet att inspirera fler svenska skolkök och visa att matlagning i offentlig sektor är både roligt och viktigt. Genom att involvera barnen i hela processen från jord till bord vill hon skapa förståelse för hållbarhet och kretslopp. Hon ser också fram emot att nätverka med andra kockar och bidra till måltidspedagogiken i förskolan.